Garvesyre

Garvesyre
Også kaldet tanniner. En gruppe kemiske stoffer der kan give både en snerpende fornemmelse og en bitter smag, hvis ikke de kontrolleres under vinifikationen. En vin får sin garvesyre fra druernes skaller og fra egefade - hvis den lagres på træ. Garvesyren er nødvendig, hvis vinen skal have gemmepotentiale, da syren konserverer vinen - akkurat som vi kender det fra egetræ. Den bitre smag af garvesyre kender vi fra stærk the. Da garvesyren trækkes ud af skallerne er der stor forskel på indholdet af garvesyre i hvidvin og rødvin - generelt er forholdet 1:60. Meget garvesyreholdige druer er Cabernet Sauvignon, Syrah, Tannat, Nebbiolo, Aglianico, Negroamaro og Piedirosso

Danske encyklopædi.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Look at other dictionaries:

  • garvesyre — gar|ve|sy|re sb., n …   Dansk ordbog

  • tannin — se garvesyre. Tannin på dansk bruges ofte ordet garvesyre er de bitterstoffer der findes i rødvin. Tannin stammer fra druekernerne, samt fra skaller og stilke …   Danske encyklopædi

  • astringent — en streng sammensnerpende vin med megen garvesyre. balance vinen rummer alle de ønskværdige elementer (syre, alkohol, smag) i passende forhold …   Danske encyklopædi

  • bitterhed — stammer oftest fra vinens tanin=garvesyre, som regel som følge af vinens manglende modenhed, men kan også have en forfriskende effekt …   Danske encyklopædi

  • Brombær — (Juniperus communis) findes vildtvoksende overalt i de danske skove. Navnet er afledt af bremmel, der betyder tornet busk, og de fleste kender vist de lange tonede ranker, der stikker fælt men lokker med fristende sorte bær sidst på somme ren.… …   Danske encyklopædi

  • Cabernet Franc — Den tredje blå drue i Bordeaux, hvor den indgår i mange blandinger med Merlot og Carbernet Sauvignon. Indeholder mindre garvesyre end Carbernet Sauvignon …   Danske encyklopædi

  • Cabernet Sauvignon — En kraftig drue med et højt indhold af garvesyre. Har de seneste årtier opnået international status ligesom Chardonnay. Dyrkes nu overalt i verden selv i det traditionsrige Toscana. Basis for Medocvinene. Giver en aroma af solbær og har et højt… …   Danske encyklopædi

  • Gamay — Druen bag al rød Beaujolais. En drue med en forfriskende lethed og en stor frugtsmag. Indeholdet af garvesyre er lavt. I 1990 var der 33.600 ha. med Gamaydruer i Beaujolais. Druen forekommer kun få steder udenfor Frankrig heriblandt Californien… …   Danske encyklopædi

  • Grenache — Verdens næstmest plantede druesort, der er rygraden i de fleste spanske rødvine her kommer den fra under navnet Garnacha og Cotes du Rhônevine. Identisk med Sardiniens cannonau. Ved lavt udbytte giver den stor sød frugtsmag men blandes som regel… …   Danske encyklopædi

  • Piedirosso — En lokal blå drue der udelukkende dyrkes i Campania regionen i Italien. Giver stor frugtsmag og har et højere indhold af garvesyre end Syrah og Cabernet Sauvignon …   Danske encyklopædi

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”